Tacokrydda med ramslök och sockertång

Tacokrydda med ramslök och sockertång

Tacokrydda med ramslök och sockertång är min egen variant av den klassiska tacokryddan – med lite mer smak från både gården och havet. Ramslöken bidrar med sin milda vitlökskaraktär medan sockertången ger sälta och fyllighet. Tillsammans med rökt paprika, spiskummin, chili, koriander och oregano blir det en kryddblandning med mycket smak utan att vara onödigt stark.

Jag blandar kryddan själv i liten skala här på Ludvigslund. Det är en ganska enkel blandning egentligen – kryddor, ramslök, sockertång, salt och lite råsocker. Bara sådant som ska finns där för smakens skull.

Tanken var att göra en tacokrydda som fungerar lika bra till fredagens tacos som till helt vanlig vardagsmat.

Inte bara till tacos

Trots namnet behöver tacokryddan definitivt inte stanna i en taco. Den passar till mycket annat också och är en sån där kryddblandning som gärna får stå framme nära spisen.

Prova den till:

• köttfärs, kyckling eller pulled pork
• svarta bönor, linser eller vegetarisk färs
• fajitas och quesadillas
• ugnsrostad potatis och rotfrukter
• grytor och soppor
• grillade grönsaker
• kryddsmör
• yoghurt- eller crème fraiche-baserade såser och röror

Ett enkelt sätt att använda den är att steka färs, kyckling, bönor eller grönsaker och tillsätta kryddan mot slutet tillsammans med en skvätt vatten. Låt allt puttra några minuter så hinner kryddorna utveckla ordentligt med smak.

Ramslök sätter vår prägel på kryddan

Ramslök är något av ett signum här på Ludvigslund och jag tycker om att hitta nya sätt att använda den även när vårsäsongens färska ramslök är över.

Den torkade ramslöken ger kryddblandningen en mild, örtig vitlökssmak som passar fint tillsammans med paprika, chili och spiskummin. Sockertången bidrar med sälta och umami och hjälper till att ge blandningen lite extra djup.

Det blir en fyllig och lätt rökig tacokrydda med ramslök och sockertång, med lagom mycket hetta och mycket smak.

Så här gör jag

Till cirka 500 gram färs, kyckling eller bönor fräser jag med 2–3 matskedar Tacokrydda. Tillsätter sen en skvätt vatten och låter puttra ihop några minuter. Smakar sedan av – ibland kan jag behöva krydda lite mer.

Och blir tacokryddan stående efter fredagen? Strö den över klyftpotatis eller rotfrukter innan de åker in i ugnen. Enkelt, och väldigt gott.

Vad är sockertång?

Sockertång är en brunalg som växer i våra nordiska hav. Den har en mild, lite salt smak och är naturligt rik på umami – den där fylliga smaken som får andra smaker att komma fram lite extra. I tacokryddan använder jag en liten mängd torkad sockertång för att ge blandningen mer djup och karaktär. Den smakar alltså inte ”hav”, utan hjälper snarare paprika, chili, ramslök och de andra kryddorna att komma till sin rätt.

INGREDIENSER:

Rökt paprikapulver, spiskummin, salt, torkad ramslök, råsocker, paprikapulver, oregano, koriander, chilipeppar, sockertång, chiliflakes, SELLERIFRÖ

NETTOVIKT:  50 g

VOLYM: Zip-påsen rymmer 100 ml

FÖRVARING: Förvaras torrt och mörkt